Jens recept

Chokladkaka

2010-11-09T16:26:00.000-08:00

Typ kladdkaka men sockerfri och även glutenfri. Och ändå en kaloribomb, om än inte av kolhydratkalorier. Det här är nog den enda sockerfria kladdkakan jag bakat som inte bara blivit torr och smulig eller superkompakt, utan faktiskt fått en riktigt bra konsistens.

3 ägg
2 dl sukrin eller annat sötningsmedel
1,5 dl mandelmjöl (finmald sötmandel)
2-4 msk kakaopulver
100 gram sockerfritt mörkt eller ljust choklad
1 tsk bakpulver
100 gram smält smör

Glasyr:
1 dl vispgrädde
100 gram sockerfritt mörkt eller ljust choklad

Smält smöret. Kör 100 gram choklad i matberedare. Smörj formen med lite smör och bröa med lite mandelmjöl. Rund form med avtagbara kanter är lämpligt, för det lär inte gå att stjälpa upp den här kakan. Värm ugnen till 175 grader.

Vispa ägg och sötningsmedel poröst. Blanda de torra ingredienserna för sig, och blanda sedan i äggsmeten. Tillsätt smöret.

Grädda längst ner i ugnen i 20 min i 175 grader.

Hetta upp vispgrädden och ta bort från spisen. Smält chokladen genom att röra ner den i bitar i grädden. Bred på kakan och låt svalna och stelna.

Blåbärsmuffins

2010-03-17T08:17:00.000-07:00

Ca 12 st lite större muffins.

2,5 dl vetemjöl
1 dl gluten
0,5 dl bake pro
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt

2 ägg
1 dl sukrin
1 dl hermesetas lättströ eller liknande
100 gram smör
2,5 dl mjölk

Djupfrysta eller färska blåbär, mängd lite efter smak.

Börja med att smälta smöret. Häll sen i mjölken i smöret och låt stå och svalna.
Vispa ägg och sukrin pösigt. Tillsätt hermesetas.
Blanda de torra ingredienserna för sig; mjöl, gluten, bake pro, bakpulver, vanilj och salt. Rör sen ner i detta i äggsmeten, och därefter smöret och mjölken. Häll eller klicka ut i muffinsformar som är lite stadiga eller står i muffinsform av metall. Tryck ner några blåbär i varje muffin. Grädda i 175° i 15-20 minuter (får ganska snabbt mycket färg pga av proteininnehållet).

Sukrin liknar strösocker till konsistens och delvis till smak. Det är en sockeralkohol (erythritol) av naturligt ursprung, och den av sockeralkoholerna som påverkar blodsockret minst. Jag har inte använt sukrin så mycket men tycker det verkar ha den fördelen att det ger ungefär samma volym som socker. Och det var det som var anledningen till att jag över huvud taget kom på tanken att prova att göra dessa gamla favoritmuffins i ny tappning.

Rent gluten ser man inte så ofta i butiker. Jag hittade ekologiskt vetegluten från Biofood i den trevliga affären Morot & Annat i Malmö. Det borde gå att beställa i lite servicesinnade hälsokostaffärer.

Dalblads Bake Pro är ett proteinpulver som tål värme upp till 200°. Det förhöjer absolut inte smaken på bakverken, men väl proteinhalten och därmed blir det mindre kolhydrater. Om man vill kan man förstås skippa både gluten och proteinpulver och i stället ta samma mängd vetemjöl eller siktat dinkel, dvs 4 dl totalt.

Vaniljen jag använde här är pulver av äkta ekologisk bourbonvanilj, alltså enbart vanilj och inget annat.

En blodsockersänkare

2009-05-28T11:48:00.001-07:00

Jag såg en affisch för Betaglucare utanför hälsokostaffären, betaglukaner som hjälper till att sänka blodsocker och kolesterol. Jag ville gärna prova, men produkten fanns inte så jag fick gå därifrån med bara en broschyr. Nu har jag i stället provat psyllium eller s.k. loppfrö, som innehåller en liknande typ av gelbildande fibrer, som kan bromsa upptaget av kolhydrater i maten. Det är i och för sig inget nytt i min kosthållning. Jag har tagit psyllium i kapselform ganska länge nu. Men vad som är nytt är att jag tittat närmare på hur mycket man behöver äta för att få effekt, och det är betydligt mer än jag tagit hittills. Enligt den här broschyren från Lindroos krävs det 4-5 gram lösliga fibrer i en måltid för att påvisa ett lägre glukos- och insulinsvar. Jag får det till att det räcker med 2 teskedar Fiberhusk. Det är lite komplicerat; Lindroos har två varianter av psylliumpulver, som inte motsvarar varandra volymmässigt pga att den ena innehåller skal och den andra inte. Läs själv :)
Hursomhelst har jag provat att ta ungefär 2 teskedar Fiberhusk (se bild ovan) till varje måltid. Jag lägger det i ett halvt glas vatten, blandar om hastigt och sveper det. Sedan lite mer vatten. Och mitt blodsocker på morgnarna har faktiskt varit markant lägre under den här korta testperioden.

Idag mätte jag noggrant före och efter en måltid, som bestod av mestadels grönsaker, quornbitar och även en rättså rejäl portion ris, något som jag nästan inte kunnat äta alls på flera år. Blodsockret låg på 5,9 före maten och 90 minuter efter hade det stigit till hela 11,0. Slutsats: jag kan alltså fortfarande inte äta ris, pasta, bröd och liknande, mer än väldigt små mängder. Nu sjönk det någorlunda snabbt, men det är egentligen en ganska klen tröst, tycker jag.

Just nu verkar den där Betaglucare-sidan ligga nere, men i deras broschyr står det bl.a. så här:
"Högt blodsocker efter måltid (postprandiell hyperglykemi) är en prediktor för kardiovaskulär sjukdom hos såväl diabetiker som icke-diabetiker (plasmaglukos överstigande 7,8 mmol/l)".
Det tycker jag är läskigt :(

Det skulle vara intressant att gå lite mer systematiskt till väga och kolla många fler maträtter, och hur blodsockret beter sig med och utan den där fiberhutten. Tyvärr får man synnerligen begränsad mängd testremsor, åtminstone när man är diabetespatient här på vårdcentralen Centrum i Laholm. Faktum är att jag har inte ens fått komma på diabeteskontroll, ta några prover eller träffa en läkare på flera år, förutom ett HbA1c som distriktssköterskan tog för ca ett år sen. Jag verkar vara listad hos en vakant läkartjänst. Så är det att vara diabetiker i det rosade landstinget Halland, nationella diabetesregistret till trots.

De gånger jag trots allt har fått komma dit har samtalen gått i ett visst tonläge.
Syster jag är så orolig, idag var mitt morgonsocker över 10, vågar man äta alls då?
Vänta jag ska hämta Eivor, hon kan mer om det här.
Jaha... okej en gång till, vågar man äta när morgonsockret är över 10?
Vad tänkte du äta?
Jag menar mer om man vågar äta över huvud taget, med tanke på att fastesockret är så pass högt. Jag vet vad jag ska äta.
Har du provat att gå ner i vikt?
Jaha okej jo jag tänkte iofs på det, om jag går ner en 25 kilo nu under eftermiddagen så kanske jag kan äta kvällsmat sen.

Våfflor

2009-05-24T13:13:00.000-07:00

Hur gör man våfflor med lite färre kolhydrater? Mer ägg och mindre mjöl är mitt enkla recept. Och ta ett mjöl som innehåller lite mer protein, t.ex. dinkel. Eller Pauluns brödmix "Det perfekta brödet". Idag hade jag ett par deciliter av det och resten siktat dinkel. Man skulle kunna byta ut en del mot sojamjöl (inte för mycket, för det blir inte så gott). Här är ett grundrecept jag brukar använda. Antal laggar? Vet ej. Kanske 4-6 personer. Eller 3 om alla är hungriga :-)

50 gram smör
4 ägg
6-7 dl mjölk
1 dl havregryn
3 dl mjöl
1-2 kryddmått salt

Smält smöret. Jag brukar ha i ungefär hälften i smeten och spara resten att pensla med. Vispa äggen. Tillsätt hälften av mjölken, havregrynen, mjölet och saltet. Sedan resten av mjölken och så smöret, allt under vispning eller omrörning. Pensla! Grädda!

Ät med lite vispgrädde och några bär. Sockerfri sylt ser jag alltmer sällan i affären. Det är synd. Lättsockrad sylt innehåller inte så mycket färre kolhydrater eller kalorier än vanlig. Ungefär samma gäller för sylter och marmelader "utan vanligt socker" som är sötade med koncentrerad druvjuice och liknande. De kan till och med ibland vara värre än vanliga sockrade.
Jag saknar Bobs sukralossötade sylter och marmelader.

Chocolate chip cookies

2009-05-21T09:28:00.000-07:00

Småkakor med hackad choklad. Jag gjorde de här i vanlig småkakestorlek och det blev ca 28 stycken. Tror kanske inte det här sockerfria receptet lämpar sig för amerikansk cookie-storlek.
Man tager:

300 gram smör
6 dl siktat dinkel, eller annat vetemjöl
1,5 dl strösötningsmedel
100 gram sockerfritt choklad

Smör är gott, men innehåller ganska mycket mättat fett som är mindre bra för insulinkänsligheten. Jag skulle gissa att smakskillnaden mellan margarin och smör i den här kakan är marginell, tack vare chokladen. Tar du smör är det bäst att ha det lite mjukt. Eller köra i matberedare tillsammans med en del av mjölet. Eller kör allt smöret, mjölet och strösötningsmedlet tillsammans i matberedaren om den är stor nog.
Hacka chokladen ganska grovt. Går också att köra i matberedare om man är försiktig så att det inte blir för finmalt.
Blanda i chokladen ganska hastigt i degen. Forma till ett par rullar i lagom tjocklek. Låt vila i kylen så att degen hårdnar lite. Skär i ganska tunna skivor. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter.

Den sockerfria choklad man oftast ser i butikerna (åtminstone här utanför storstadsområdena) är Cloettas "utan tillsatt socker", och även Willys med samma märkning. Jag tycker båda är goda. Cloettas mörka är sötad med maltitol och sukralos. Willys har en näst intill oläslig innehållsdeklaration men jag gissar att det förutom maltitol också är laktitol och acesulfam-K.
Maltitol och laktitol är naturliga sockeralkoholer vars energi vi endast delvis kan ta upp. Resten kommer ut oförändrat. Därav att överdriven konsumtion kan ge magproblem.
Den allra godaste sockerfria chokladen hittar man förstås hos Chokladshopen på nätet, där finns även lite praliner, sjöfrukter med mera.

Blåbärspaj

2009-05-17T02:16:00.000-07:00

Mycket god blåbärspaj, som går snabbt att göra tack vare lite allmänt slarv (vadå vila, kavla etc).

200 gram smör

2 dl strösötningsmedel

2 dl havregryn

4 dl dinkelmjöl eller vanligt vetemjöl

(fullkorn funkar om man tar kanske hälften fullkorn och hälften siktat)

550 - 750 gram blåbär

lite potatismjöl

Låt smöret ligga framme lite så blir det lättare att blanda ihop degen. Det funkar med kylskåpskallt också, med envishet och lite hårda nypor. Dela degen i två halvor och tryck ut den ena i en pajform. (Min var ca 27 cm, inte så noga). Förgrädda pajskalet i 175 grader i 10 - 15 min. Lägg blåbären. Tinade om de varit frysta. Jag har provat att göra den här med djupfrysta stora "amerikanska" blåbär. Det blev väldigt gott, men sådana blåbär vätskar inte så mycket och blir inte "mosiga" i pajen. Man behöver i så fall inget potatismjöl. Bästa varianten är nog att ta ett paket små "vanliga" blåbär och ett eller två paket stora. Lägg bären i pajskalet och pudra över lite potatismjöl. Lite. Sen tar man resten av degen och lägger i små kluttar eller smulor ovanpå. Man kan även tänka sig att kavla ut ett fint lock. Om degen har vilat i kylen.

Grädda klart i 175 grader i 20 - 30 minuter.

Servera med vispgrädde, lättglass eller vaniljsås. Marsan för kokning är osötad så den kan man tillreda med sötningsmedel om man vill. En del färdiga vaniljsåser innehåller betydligt mindre kolhydrater än andra, t.ex köper jag ibland en havrebaserad. En sojabaserad var också hyfsad men den har jag inte sett på länge.

Budapesttårta

2009-03-29T06:30:00.000-07:00

Wow har jag namnsdag? Det var oväntat. Okej då blir det den här lilla nötmarängkakan som i original är tänkt att rullas till en läcker budapestrulle. Det har jag aldrig försökt mig på med den sockerfria varianten. Det känns som den saknar den nödvändiga segheten och flexibiliteten. Men god är den. Så den brukar i stället få bli en liten tårta, 6-8 bitar. Gör man två satser kan den bli en stor tårta.

5 äggvitor
2 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
175 gram finhackade nötter
0,5 dl vetemjöl
1-2 msk kakao
lite mandelspån till garnering

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 burk (300 gram) mandarinklyftor

Mal nötterna eller kör i matberedare. ICA har förträffliga lättrostade hasselnötter där innerskalet är borta, mycket goda.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Ge gulorna till katten :)
Blanda nötterna med sötningsmedlet, mjölet och kakaopulvret. Vänd ner försiktigt i äggskummet. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper som är lätt smort. (Ca 25 x 38 cm var min när jag tyckte den var lagom tjock. Går säkert att göra lite större och tunnare också. Minska i så fall gräddningstiden något). Strö över mandelspånen.
Grädda mitt i ugnen i 15 minuter, 175 grader.
Låt svalna ordentligt. Dela kakan på mitten så du får två mer eller mindre lika stora bitar. Överkurs: skär till så det blir exakt lika stora bitar med jämna kanter om det känns viktigt.
Vispa grädden och blanda ner mandarinklyftorna, väl avrunna. Bred ut grädden på en halvan, lägg den andra ovanpå. Klart!
Mer överkurs: gott och vackert att ringla lite smält choklad ovanpå (maltitolsötad). Om man på något vis i världen kan bärga sig lägger man gladpack över och låter tårtan stå några timmar. Då segar den till sig en aning och blir ännu godare.

Mandarinklyftor på burk är väl inte den allra bästa frukten för en diabetiker eller ur kolhydrat-synpunkt över huvud taget - i sockerlag eller egen juice gör ju tyvärr ingen större skillnad. Fast det blir ju väldigt lite mandarin per portion. Annars föreslår jag hallon som alternativ.

En annan variant är att lägga ett halvliters paket lightglass på kakan och skära till. Man kan klyva glassen och förhoppningsvis få ut 3 lager kaka att varva med.

Yoghurtbakelse

2009-03-21T14:00:00.000-07:00

En annan variant av bakelse med snabbgelatin. Frågan var egentligen bara om man kunde göra en gosig kräm utan någon grädde alls, med bara t.ex. grekisk matlagningsyoghurt med 10 % fett. Svar: ja det kan man. Det går åt lite mer gelatin för att få krämen/moussen fast, antagligen för att yoghurt är syrligare än grädde. Ungefär så här till 3-4 portioner:

500 gram grekisk yoghurt
1 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
lite vanilj, t.ex hade jag här ca 30 droppar vaniljextrakt från Crearome
2 påsar Dr Oetker snabbgelatinmix

Blanda ner sötningsmedel och smaksättning i yoghurten. Vanilj, kanske lite flytande honung eller varför inte något annat som till exempel eterisk olja av citron eller apelsin, går bra med rivet skal också. Vispa lite. Vispa ner snabbgelatinet. Och så är moussen klar att ätas som efterrätt. Eller så går man hela vägen och gör en regelrätt bakelse genom att placera moussen ovanpå en liten bit kaka.

"Socker"kaka, som finns i ett annat inlägg, men upprepas här:

3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk vanilj, eller mer efter smak
1,5 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
2 tsk fiberhusk

4 ägg
2 dl mjölk
100 gram smör

Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa äggen i en annan stor skål. Blanda ner ungefär hälften av de torra ingredienserna, allt smöret och all mjölken. Sedan resten av de torra ingredienserna. Vispa inte onödigt mycket, bara så att allt är väl blandat. Bred ut smeten i en smord form (ev. med ströbröd också) ca 24x30 cm. Grädda i 175 grader i 25 minuter. Stjälp upp kakan, gärna på galler.
Vaniljen jag använde här var "äkta ekologiskt vaniljpulver" (dvs bara mald vanilj i burken). Det finns ju alla möjliga varianter av extrakt och vaniljsocker etc. Den här är väl bland de mest sockerfria alternativen.

Ta ut 3 eller 4 rundlar men hjälp av ett glas i lämplig storlek. Kakan räcker egentligen till ca 8 - 12 rundlar så det blir en stor bit över. Placera kakrundlarna i botten på engångsformar, stora muffinsformar eller någon annan sorts kakformar. Spritsa eller klicka i yoghurtsmeten, låt stå svalt ett par timmar. Garnera med något gott, exempelvis kiwi (som snabbgelatin dock inte tål så bra så det är kanske bäst att inte låta bakelsen stå för länge med kiwi på).

Det moderna brödet i bakmaskin

2009-03-15T16:40:00.001-07:00

Jag kan inte äta vanligt bröd längre, på grund av min omedicinerade insulinresistens. Fullkorn, GI, fibrer, spelar inte tillräckligt stor roll - bröd och andra spannmålsprodukter gör helt enkelt förfärliga saker med mitt blodsocker. Ett bröd som fungerar hyfsat (i mindre mängder) är Pauluns brödmix Det Moderna Brödet. Det innehåller bara 26 gram kolhydrater per 100 gram. Tur för mig för jag älskar smörgås, särskilt till frukost. Jag älskar också hushållsarbete som sköter sig själv, och inte alstrar en massa disk. Jag hade aldrig orkat hålla på och baka allt bröd om det inte vore för att den här brödmixen blir så bra i bakmaskinen. Det här är ju inget recept, om man så säger. Bara ett tips, och en beskrivning av hur jag gör det här i min bakmaskin.

Man bakar halva paketet brödmix åt gången. Dela på mängden vatten, brödmix, topping och jäst. Det blir ca 2,5 dl vatten (aningen mer brukar jag nog ha), 400 gram av brödmixen (väg för bästa resultat), ca 2 teskedar av torrjästen och så hälften av påsen med fröblandning som kallas topping. Den sistnämnda häller jag också i degbunken från början. Det känns liksom omöjligt att försöka tajma när det är dags att lyfta på locket och strö över fröna.
Mina enda tillägg till det här är att jag brukar ha i 2 kryddmått stevia, för att få en aning sötma (köper från stevia.se). Ibland har jag i en matsked pomeransskal, eller ett par teskedar vörtkrydda.
I min bakmaskin fungerar det här brödet bra med normalprogrammet eller grovbrödsprogrammet. Det jäser längre i grovbrödsprogrammet och blir väldigt högt och lätt. Lite kompaktare i normalprogrammet. Smaksak.

Det enda bröd jag sett som innehåller mindre kolhydrater än detta är det från Carbzone som nu går att beställa per post från deras sajt carbzone.se
Frakten blir dyr, men jag uppskattar att kunna ha två sorters omväxlingsbröd i frysen.

Ibland bakar jag Pauluns Det Perfekta Brödet i bakmaskin också. Det är ett ljust bröd som blir väldigt gott men innehåller lite för mycket kolhydrater för mig. Går bra ibland i mindre mängder.
Jag gör likadant med det, delar allt på hälften och kör på normalprogrammet i bakmaskinen.

Chokladmoussebakelse

2009-03-15T15:52:00.001-07:00

Gör bakelserna så här eller på nåt annat sätt. Eller bara chokladmoussen, jättegod och superenkel och snabb att göra. Den här satsen är lagom till 3 - 4 bakelser. Först gör man en "socker"kaka, som finns i ett annat inlägg, men upprepas här:

3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk vanilj, eller mer efter smak
1,5 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
2 tsk fiberhusk

4 ägg
2 dl mjölk
100 gram smör

Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa äggen i en annan stor skål. Blanda ner ungefär hälften av de torra ingredienserna, allt smöret och all mjölken. Sedan resten av de torra ingredienserna. Vispa inte onödigt mycket, bara så att allt är väl blandat. Bred ut smeten i en smord form (ev. med ströbröd också) ca 24x30 cm. Grädda i 175 grader i 25 minuter. Stjälp upp kakan, gärna på galler.
Vaniljen jag använde här var "äkta ekologiskt vaniljpulver" (dvs bara mald vanilj i burken). Det finns ju alla möjliga varianter av extrakt och vaniljsocker etc. Den här är väl bland de mest sockerfria alternativen.

Ta ut 3 eller 4 rundlar men hjälp av ett glas i lämplig storlek. Kakan räcker egentligen till ca 8 - 12 rundlar så det blir en stor bit över. Placera kakrundlarna i botten på engångsformar, stora muffinsformar eller någon annan sorts kakformar.

Chokladmousse, 3-4 portioner:
2,5 msk kakao
0,5 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
3 dl mellangrädde
en halv påse Dr Oetker snabbgelatinmix

Rör ihop kakao, sötningsmedel och 0,5 dl grädde.
Vispa resterande 2,5 dl grädde lätt i en skål för sig, bara så att den blir lite fluffig. Blanda i snabbgelatinet. Vispa tills allt blandat sig, och vispa sedan ner grädden lite i taget i kakaoblandningen. Vispa bara tills allt precis har blandat sig. Fördela moussen i formarna. Spritsteknik är smidigast. Det räcker bra med en plastpåse med ett litet hörn bortklippt.
Garnera med något gott, jordgubbar som här, och spritsa lite vispad grädde överst. Ställ att stelna i kylskåp ett par timmar eller längre.

De här bakelserna blir ju inte så värst kalorisnåla i och med att chokladmoussen är ganska fet. Men hyfsat kolhydratsnålt blir det i alla fall.

Bilden... ja ännu en där bakverken kunde sett piffigare ut. Jag hade faktiskt bråttom att bli klar innan Melodifestivalen började. Och skulle prova en ny spritspåse med lite större munstycken. Tänk om påsen är jobbig att rengöra, funderade jag. Kan man inte bara klippa ett litet hörn i en plastpåse och sticka i munstycket där? Nja, mitt i spritseriet gick munstycket genom påsen och satte sig i bakelsen på det mest osköna sätt. Så då fick jag rädda godsakerna genom att blaffa på resten bäst det gick. Men vadå, det blev gott, och rätt låt vann, så det finns väl ingen anledning att klaga. Alternativt namn: Malena Ernman-bakelse. Lika artificiellt sötad som hennes hår är blont ;)

"Socker"kaka utan socker

2009-03-15T15:40:00.000-07:00

Lite platt men god, särskilt som tårtbotten eller som grund för bakelser eller andra godsaker.

3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk vanilj, eller mer efter smak
1,5 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
2 tsk fiberhusk

4 ägg
2 dl mjölk
100 gram smör

Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa äggen i en annan stor skål. Blanda ner ungefär hälften av de torra ingredienserna, allt smöret och all mjölken. Sedan resten av de torra ingredienserna. Vispa inte onödigt mycket, bara så att allt är väl blandat. Bred ut smeten i en smord form (ev. med ströbröd också) ca 24x30 cm. Grädda i 175 grader i 25 minuter. Stjälp upp kakan, gärna på galler.

Sockerkaka och liknande typ av bakverk brukar vara svåra att göra utan socker. Det blir helt enkelt inte så högt och fluffigt. Men vad värre är, det blir ofta hemskt torrt och smuligt. Den här varianten blir också tämligen platt, men ändå faktiskt riktigt saftig, mjuk och fin i konsistensen. Lite pilligt men det går att dela den och få två lager tårtbottnar. Lite plattare, lite kompaktare än en ordinär tårtbotten.
Jag brukar ibland använda den här kakan som botten till diverse bakelser, till exempel ta ut rundlar men hjälp av ett glas i lämplig storlek. Det kan bli ca 8 - 12 rundlar.

Vaniljen jag använde här var "äkta ekologiskt vaniljpulver" (dvs bara mald vanilj i burken). Det finns ju alla möjliga varianter av extrakt och vaniljsocker etc. Den här är väl bland de mest sockerfria alternativen.

Chokladmoussetårta

2009-03-08T06:52:00.001-07:00

Okej den här bilden borde man kanske inte visa. Tårtan ser aningen slafsig ut. Men så kan det bli ibland när man har bråttom att smaka. Om det inte är nåt alldeles speciellt tillfälle brukar jag inte vara så noga med finliret. Och detta var kanske inte till Nobelfesten precis. Men den är tillräckligt god för att platsa på ett finare kalas, tro mig.

Botten:
1,5 - 2 dl hasselnötter eller pekan eller mandel
(eller en mix)
ca 50 gram maltitolsötad choklad
2 ägg
1 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel

Alternativt äggfri botten:
1,5 dl hasselnötter eller pekan eller mandel
(eller en mix)
100 gram maltitolsötad choklad
0,5 - 1 dl visprädde

Mousse:
5 msk kakao
1 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
6 dl mellangrädde
1 påse Dr Oetker snabbgelatinmix
1 burk inlagda päron

Finfördela nötterna och chokladen i matberedare. Blanda med ägg och sötningsmedel. Häll/tryck ut i en smord kakform med avtagbara kanter. Grädda i 10-15 minuter i 175 grader. Låt svalna.

Äggfritt alternativ: Finfördela nötterna i matberedare. Värm grädden i en kastrull och blanda ner chokladen i bitar. Värm försiktigt och rör om tills chokladen smält. Maltitolsötad choklad tycks lite känsligare än vanlig sockrad. Viktigast är antagligen att det inte blir för varmt. Blanda ner nötterna när chokladen smält helt. Häll/tryck ut i en smord kakform med avtagbara kanter. Ingen gräddning. Ställ svalt en stund.

Lägg ut de halverade päronen på kakans botten (kvar i formen med kanter på). Lägger man dem för långt ut mot kanten kommer de att titta fram ur den färdiga kakan, se bild hur man inte ska göra :)

Rör ihop kakao, sötningsmedel och 1 dl grädde.
Vispa resterande 5 dl grädde lätt i en skål för sig, bara så att den blir lite fluffig. Blanda i snabbgelatinet. Vispa tills allt blandat sig, och vispa sedan ner grädden lite i taget i kakaoblandningen. Vispa bara tills allt precis har blandat sig. Lägg moussen över päronen och fördela jämnt med degskrapa (slickepott). Till sist kan man skaka formen försiktigt eller slå den mot bordet ett par gånger för att förvissa sig om att smeten fyller ut runt päronen. Ställ att stelna i kylskåp 2-3 timmar eller längre.
Dekorera med nötter eller något annat trevligt.

Den här tårtan blir ju inte så värst kalorisnål i och med att den är ganska fet. Päron på burk, eller päron över huvud taget är ju inte så där vansinnigt sockerfria. Men det vet vi ju, alla diabetiker och lowcarb:are :)

Cheesecake (sockerfri, äggfri)

2009-03-08T06:12:00.000-07:00

Detta är i stort sett samma som min Apelsinmoussetårta (bild), men med philadelphia i stället för kesella funkar den utmärkt som Cheesecake om man vill undvika ägg, eller ugn för den delen.

Botten:
10 sockerfria digestivekex
2 msk strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
75 gram smör
Ev. lite kanel

Fyllning:
250 gram philadelphia-ost
1 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
lite vanilj
5 dl mellangrädde
2 påsar Dr Oetker snabbgelatinmix

Garnering:
lite goda bär eller frukt
t.ex. physalis, mandarinklyftor och druvor

Detta måste vara en av världens enklaste tårtor. Arbetsinsatsen står inte i någon som helst rimlig proportion till hur god tårtan är. Sånt gillar jag.

Gör så här:
Krossa kexen, blanda med sötningsmedlet. Smaksätt eventuellt med lite kanel. Smält smöret och blanda i. Arbeta till en deg. Går lättast och snabbast i matberedare, men funkar bra med händerna också. Tryck ut degen i en rund form på ca 24 cm. Form med avtagbar kant rekommenderas. Och vill man kunna ta loss och flytta över kakan till ett fat får man kolla noga hur formen är konstruerad.
Ställ formen kallt så länge.

Blanda philadelphia-osten med sötningsmedlet och smaksätt med vanilj. I den här brukar jag ha Dr Oetkers flytande vanilj som man köper i en liten påse. Det följer med lite socker i den påsen, så vill man vara lite mer absolutist kan man ta vaniljstång eller någon annan sorts vaniljextrakt eller pulver. Sedan vispar man mellangrädden lätt i en skål för sig, bara så att den blir lite fluffig, och blandar i snabbgelatinet. Vispa tills allt blandat sig, och vispa sedan ner grädden i kesellablandningen lite i taget. Den här krämen tjocknar ganska fort så vispa inte mer än nödvändigt. Det är lättare att få ner den jämnt och fint i formen om den är lite lösare. Ställ sedan kallt i några timmar, 2-3 säger Dr Oetker. Sedan är det bara att lägga på frukt eller bär efter smak ovanpå, och servera. Lite vispad grädde till är inte fel.

Snabbgelatin är en mirakelingrediens. Det blir inte helt sockerfritt eftersom gelatinpulvret är blandat med fruktos, men det blir ju inte så stora mängder. Det blir inte heller vegetariskt om man ska vara nogräknad, eftersom gelatin kommer från gris. Sålunda inte heller halal eller koscher. Jag har tidigare gjort sådana här saker med agar-agar, och det fungerade oftast rätt hyfsat. Fast det var flera år sen så jag kan inte på rak arm säga hur man doserar det för bästa resultat. Men det finns säkert tips om det någon annanstans på nätet.

Apelsinmoussetårta

2009-03-08T05:03:00.000-07:00

Botten typ cheesecake:
10 sockerfria digestivekex
2 msk strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
75 gram smör

Apelsinmousse:
250 gram kesella 1%
1 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
några droppar apelsinolja
5 dl mellangrädde
2 påsar Dr Oetker snabbgelatinmix

Garnering:
lite goda bär eller frukt
t.ex. physalis, mandarinklyftor och druvor

Detta måste vara en av världens enklaste tårtor. Arbetsinsatsen står inte i någon som helst rimlig proportion till hur god tårtan är. Sånt gillar jag.

Gör så här:
Krossa kexen, blanda med sötningsmedlet. Smält smöret och blanda i. Arbeta till en deg. Går lättast och snabbast i matberedare, men funkar bra med händerna också. Tryck ut degen i en rund form på ca 24 cm. Form med avtagbar kant rekommenderas. Och vill man kunna ta loss och flytta över kakan till ett fat får man kolla noga hur formen är konstruerad.
Ställ formen kallt så länge.

Allt enligt Dr Oetker blandar man kesellan med sötningsmedlet och apelsinoljan (vanlig eterisk olja från skalet av ekologiska apelsiner, t.ex. från Crearome). Sedan vispar man mellangrädden lätt i en skål för sig, bara så att den blir lite fluffig, och blandar i snabbgelatinet. Vispa tills allt blandat sig, och vispa sedan ner kesellablandningen. Den här krämen tjocknar ganska fort så vispa inte mer än nödvändigt. Det är lättare att få ner den jämnt och fint i formen om den är lite lösare. Ställ sedan kallt i några timmar, 2-3 säger Dr Oetker. Sedan är det bara att lägga på frukt eller bär efter smak ovanpå, och servera. Lite vispad grädde till är inte fel.

Man kan ju gott tänka sig andra sorters bottnar. Tänkte lägga upp recept på några fler sådana.

Snabbgelatin är en mirakelingrediens. Det blir inte helt sockerfritt eftersom gelatinpulvret är blandat med fruktos, men det blir ju inte så stora mängder. Det blir inte heller vegetariskt om man ska vara nogräknad, eftersom gelatin kommer från gris. Sålunda inte heller halal eller koscher. Jag har tidigare gjort sådana här saker med agar-agar, och det fungerade oftast rätt hyfsat. Fast det var flera år sen så jag kan inte på rak arm säga hur man doserar det för bästa resultat. Men det finns säkert tips om det någon annanstans på nätet.

Cheesecake

2009-03-03T16:16:00.000-08:00

Botten:
10 sockerfria digestivekex
2 msk strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
75 gram smör
lite kanel

Fyllning 1:
250 gram philadelphia light
250 gram kesella (går bra med den enprocentiga)
1 dl strösötningsmedel
4 ägg
lite vanilj
pyttelite salt

Fyllning 2:
300 gram grekisk yoghurt
eller annan matlagningsyoghurt
eller gräddfil
2 msk strösötningsmedel
ca 5 droppar citronolja

I den här brukar jag ha Dr Oetkers flytande vanilj som man köper i en liten påse. Det följer med lite socker i den påsen, så vill man vara lite mer absolutist kan man ta vaniljstång eller någon annan sorts vaniljextrakt eller pulver.
Citronoljan är vanlig eterisk olja från citronens skal, t.ex den ekologiska från Crearome. Det går också bra att använda rivet skal från en halv eller hel citron, men då gör man klokast i att ha det i fyllning nr 1, och ta vanilj i det övre lagret i stället.

Gör så här:
Krossa kexen, blanda med sötningsmedlet och och smaksätt med kanel. Smält smöret och blanda i. Arbeta till en deg. Går lättast och snabbast i matberedare, men funkar bra med händerna också. Tryck ut degen i en rund form på ca 24 cm. Form med avtagbar kant rekommenderas. Och vill man kunna ta loss och flytta över kakan till ett fat får man kolla noga hur formen är konstruerad.
Ställ formen kallt så länge.

Rör ihop ingredienserna till fyllning 1; osten, kesellan, sötningsmedlet, äggen, vaniljen och den lilla gnuttan salt. Rör kraftigt eller vispa, bara tills smeten ser slät ut. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 30 minuter. Stäng av ugnen.

Rör samman yoghurten/gräddfilen med sötningsmedlet och citrondropparna. Bred smeten över kakan och ställ in ugnen igen i eftervärme ca 6-8 minuter.

När kakan har svalnat ställer man in den i kylen och låter den stå, gärna till dagen efter, men allra minst ett par timmar. Den håller sig i några dagar och blir egentligen bara godare efterhand. Garnera efter behag. Jag gillar jordgubbar eller kiwi. Kanske physalis eller passionsfrukt? En klick vispgrädde gör ju inte kakan sämre precis. Det fina är att man kan göra den magraste varianten här, med philadelphia light och den magraste kesellan som bara innehåller 1 % fett. Sen ställer man fram vispgrädde och låter var och en dosera fritt, eller avstå. Eller som varianten överst med jordgubbar, där jag spritsade lite grädde runt om hela härligheten. På Mors Dag :)

Kärleksmums

2009-03-03T11:39:00.000-08:00

3 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vanilj
1,5 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
2 tsk fiberhusk

4 ägg
2 dl mjölk
150 gram smör

0,5 dl grädde
100 gram maltitol-choklad
ett par nävar kokosflingor

Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa äggen i en annan stor skål. Blanda ner ungefär hälften av de torra ingredienserna, allt smöret och all mjölken. Sedan resten av de torra ingredienserna. Vispa inte onödigt mycket, bara så att allt är väl blandat. Bred ut smeten i en smord form (ev. med ströbröd också) ca 24x30 cm. Grädda i 175 grader i 20 minuter. Stjälp upp kakan (så det blir lättare att skära den i bitar sen).
Värm grädden i en kastrull och blanda ner chokladen i bitar. Värm försiktigt och rör om tills chokladen smält. Maltitolsötad choklad tycks lite känsligare än vanlig sockrad. Viktigast är antagligen att det inte blir för varmt. Häll gräddchokladen på kakan och bred ut jämnt. Strö kokosflingor över.

Sockerkaka och liknande typ av bakverk brukar vara svåra att göra utan socker. Det blir helt enkelt inte så högt och fluffigt. Men vad värre är, det blir ofta hemskt torrt och smuligt. Den här varianten blir också tämligen platt, men ändå faktiskt riktigt saftig, mjuk och fin i konsistensen. Den smakar väldigt lite sött, men glasyren av maltitolsötad choklad hjälper upp det bra.

Vaniljen jag använde här var "äkta ekologiskt vaniljpulver" (dvs bara mald vanilj i burken). Det finns ju alla möjliga varianter av extrakt och vaniljsocker etc. Den här är väl bland de mest sockerfria alternativen.