Chokladkaka

Typ kladdkaka men sockerfri och även glutenfri. Och ändå en kaloribomb, om än inte av kolhydratkalorier. Det här är nog den enda sockerfria kladdkakan jag bakat som inte bara blivit torr och smulig eller superkompakt, utan faktiskt fått en riktigt bra konsistens.

3 ägg
2 dl sukrin eller annat sötningsmedel
1,5 dl mandelmjöl (finmald sötmandel)
2-4 msk kakaopulver
100 gram sockerfritt mörkt eller ljust choklad
1 tsk bakpulver
100 gram smält smör

Glasyr:
1 dl vispgrädde
100 gram sockerfritt mörkt eller ljust choklad

Smält smöret. Kör 100 gram choklad i matberedare. Smörj formen med lite smör och bröa med lite mandelmjöl. Rund form med avtagbara kanter är lämpligt, för det lär inte gå att stjälpa upp den här kakan. Värm ugnen till 175 grader.

Vispa ägg och sötningsmedel poröst. Blanda de torra ingredienserna för sig, och blanda sedan i äggsmeten. Tillsätt smöret.

Grädda längst ner i ugnen i 20 min i 175 grader.

Hetta upp vispgrädden och ta bort från spisen. Smält chokladen genom att röra ner den i bitar i grädden. Bred på kakan och låt svalna och stelna.

Blåbärsmuffins

Ca 12 st lite större muffins.

2,5 dl vetemjöl
1 dl gluten
0,5 dl bake pro
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt

2 ägg
1 dl sukrin
1 dl hermesetas lättströ eller liknande
100 gram smör
2,5 dl mjölk

Djupfrysta eller färska blåbär, mängd lite efter smak.

Börja med att smälta smöret. Häll sen i mjölken i smöret och låt stå och svalna.
Vispa ägg och sukrin pösigt. Tillsätt hermesetas.
Blanda de torra ingredienserna för sig; mjöl, gluten, bake pro, bakpulver, vanilj och salt. Rör sen ner i detta i äggsmeten, och därefter smöret och mjölken. Häll eller klicka ut i muffinsformar som är lite stadiga eller står i muffinsform av metall. Tryck ner några blåbär i varje muffin. Grädda i 175° i 15-20 minuter (får ganska snabbt mycket färg pga av proteininnehållet).

Sukrin liknar strösocker till konsistens och delvis till smak. Det är en sockeralkohol (erythritol) av naturligt ursprung, och den av sockeralkoholerna som påverkar blodsockret minst. Jag har inte använt sukrin så mycket men tycker det verkar ha den fördelen att det ger ungefär samma volym som socker. Och det var det som var anledningen till att jag över huvud taget kom på tanken att prova att göra dessa gamla favoritmuffins i ny tappning.

Rent gluten ser man inte så ofta i butiker. Jag hittade ekologiskt vetegluten från Biofood i den trevliga affären Morot & Annat i Malmö. Det borde gå att beställa i lite servicesinnade hälsokostaffärer.

Dalblads Bake Pro är ett proteinpulver som tål värme upp till 200°. Det förhöjer absolut inte smaken på bakverken, men väl proteinhalten och därmed blir det mindre kolhydrater. Om man vill kan man förstås skippa både gluten och proteinpulver och i stället ta samma mängd vetemjöl eller siktat dinkel, dvs 4 dl totalt.

Vaniljen jag använde här är pulver av äkta ekologisk bourbonvanilj, alltså enbart vanilj och inget annat.

En blodsockersänkare

Jag såg en affisch för Betaglucare utanför hälsokostaffären, betaglukaner som hjälper till att sänka blodsocker och kolesterol. Jag ville gärna prova, men produkten fanns inte så jag fick gå därifrån med bara en broschyr. Nu har jag i stället provat psyllium eller s.k. loppfrö, som innehåller en liknande typ av gelbildande fibrer, som kan bromsa upptaget av kolhydrater i maten. Det är i och för sig inget nytt i min kosthållning. Jag har tagit psyllium i kapselform ganska länge nu. Men vad som är nytt är att jag tittat närmare på hur mycket man behöver äta för att få effekt, och det är betydligt mer än jag tagit hittills. Enligt den här broschyren från Lindroos krävs det 4-5 gram lösliga fibrer i en måltid för att påvisa ett lägre glukos- och insulinsvar. Jag får det till att det räcker med 2 teskedar Fiberhusk. Det är lite komplicerat; Lindroos har två varianter av psylliumpulver, som inte motsvarar varandra volymmässigt pga att den ena innehåller skal och den andra inte. Läs själv :)
Hursomhelst har jag provat att ta ungefär 2 teskedar Fiberhusk (se bild ovan) till varje måltid. Jag lägger det i ett halvt glas vatten, blandar om hastigt och sveper det. Sedan lite mer vatten. Och mitt blodsocker på morgnarna har faktiskt varit markant lägre under den här korta testperioden.

Idag mätte jag noggrant före och efter en måltid, som bestod av mestadels grönsaker, quornbitar och även en rättså rejäl portion ris, något som jag nästan inte kunnat äta alls på flera år. Blodsockret låg på 5,9 före maten och 90 minuter efter hade det stigit till hela 11,0. Slutsats: jag kan alltså fortfarande inte äta ris, pasta, bröd och liknande, mer än väldigt små mängder. Nu sjönk det någorlunda snabbt, men det är egentligen en ganska klen tröst, tycker jag.

Just nu verkar den där Betaglucare-sidan ligga nere, men i deras broschyr står det bl.a. så här:
"Högt blodsocker efter måltid (postprandiell hyperglykemi) är en prediktor för kardiovaskulär sjukdom hos såväl diabetiker som icke-diabetiker (plasmaglukos överstigande 7,8 mmol/l)".
Det tycker jag är läskigt :(

Det skulle vara intressant att gå lite mer systematiskt till väga och kolla många fler maträtter, och hur blodsockret beter sig med och utan den där fiberhutten. Tyvärr får man synnerligen begränsad mängd testremsor, åtminstone när man är diabetespatient här på vårdcentralen Centrum i Laholm. Faktum är att jag har inte ens fått komma på diabeteskontroll, ta några prover eller träffa en läkare på flera år, förutom ett HbA1c som distriktssköterskan tog för ca ett år sen. Jag verkar vara listad hos en vakant läkartjänst. Så är det att vara diabetiker i det rosade landstinget Halland, nationella diabetesregistret till trots.

De gånger jag trots allt har fått komma dit har samtalen gått i ett visst tonläge.
Syster jag är så orolig, idag var mitt morgonsocker över 10, vågar man äta alls då?
Vänta jag ska hämta Eivor, hon kan mer om det här.
Jaha... okej en gång till, vågar man äta när morgonsockret är över 10?
Vad tänkte du äta?
Jag menar mer om man vågar äta över huvud taget, med tanke på att fastesockret är så pass högt. Jag vet vad jag ska äta.
Har du provat att gå ner i vikt?
Jaha okej jo jag tänkte iofs på det, om jag går ner en 25 kilo nu under eftermiddagen så kanske jag kan äta kvällsmat sen.

Våfflor

Hur gör man våfflor med lite färre kolhydrater? Mer ägg och mindre mjöl är mitt enkla recept. Och ta ett mjöl som innehåller lite mer protein, t.ex. dinkel. Eller Pauluns brödmix "Det perfekta brödet". Idag hade jag ett par deciliter av det och resten siktat dinkel. Man skulle kunna byta ut en del mot sojamjöl (inte för mycket, för det blir inte så gott). Här är ett grundrecept jag brukar använda. Antal laggar? Vet ej. Kanske 4-6 personer. Eller 3 om alla är hungriga :-)

50 gram smör
4 ägg
6-7 dl mjölk
1 dl havregryn
3 dl mjöl
1-2 kryddmått salt

Smält smöret. Jag brukar ha i ungefär hälften i smeten och spara resten att pensla med. Vispa äggen. Tillsätt hälften av mjölken, havregrynen, mjölet och saltet. Sedan resten av mjölken och så smöret, allt under vispning eller omrörning. Pensla! Grädda!

Ät med lite vispgrädde och några bär. Sockerfri sylt ser jag alltmer sällan i affären. Det är synd. Lättsockrad sylt innehåller inte så mycket färre kolhydrater eller kalorier än vanlig. Ungefär samma gäller för sylter och marmelader "utan vanligt socker" som är sötade med koncentrerad druvjuice och liknande. De kan till och med ibland vara värre än vanliga sockrade.
Jag saknar Bobs sukralossötade sylter och marmelader.

Chocolate chip cookies

Småkakor med hackad choklad. Jag gjorde de här i vanlig småkakestorlek och det blev ca 28 stycken. Tror kanske inte det här sockerfria receptet lämpar sig för amerikansk cookie-storlek.
Man tager:

300 gram smör
6 dl siktat dinkel, eller annat vetemjöl
1,5 dl strösötningsmedel
100 gram sockerfritt choklad

Smör är gott, men innehåller ganska mycket mättat fett som är mindre bra för insulinkänsligheten. Jag skulle gissa att smakskillnaden mellan margarin och smör i den här kakan är marginell, tack vare chokladen. Tar du smör är det bäst att ha det lite mjukt. Eller köra i matberedare tillsammans med en del av mjölet. Eller kör allt smöret, mjölet och strösötningsmedlet tillsammans i matberedaren om den är stor nog.
Hacka chokladen ganska grovt. Går också att köra i matberedare om man är försiktig så att det inte blir för finmalt.
Blanda i chokladen ganska hastigt i degen. Forma till ett par rullar i lagom tjocklek. Låt vila i kylen så att degen hårdnar lite. Skär i ganska tunna skivor. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter.

Den sockerfria choklad man oftast ser i butikerna (åtminstone här utanför storstadsområdena) är Cloettas "utan tillsatt socker", och även Willys med samma märkning. Jag tycker båda är goda. Cloettas mörka är sötad med maltitol och sukralos. Willys har en näst intill oläslig innehållsdeklaration men jag gissar att det förutom maltitol också är laktitol och acesulfam-K.
Maltitol och laktitol är naturliga sockeralkoholer vars energi vi endast delvis kan ta upp. Resten kommer ut oförändrat. Därav att överdriven konsumtion kan ge magproblem.
Den allra godaste sockerfria chokladen hittar man förstås hos Chokladshopen på nätet, där finns även lite praliner, sjöfrukter med mera.

Blåbärspaj

Mycket god blåbärspaj, som går snabbt att göra tack vare lite allmänt slarv (vadå vila, kavla etc). 

200 gram smör

2 dl strösötningsmedel

2 dl havregryn

4 dl dinkelmjöl eller vanligt vetemjöl

(fullkorn funkar om man tar kanske hälften fullkorn och hälften siktat)

550 - 750 gram blåbär

lite potatismjöl

Låt smöret ligga framme lite så blir det lättare att blanda ihop degen. Det funkar med kylskåpskallt också, med envishet och lite hårda nypor. Dela degen i två halvor och tryck ut den ena i en pajform. (Min var ca 27 cm, inte så noga). Förgrädda pajskalet i 175 grader i 10 - 15 min. Lägg blåbären. Tinade om de varit frysta. Jag har provat att göra den här med djupfrysta stora "amerikanska" blåbär. Det blev väldigt gott, men sådana blåbär vätskar inte så mycket och blir inte "mosiga" i pajen. Man behöver i så fall inget potatismjöl. Bästa varianten är nog att ta ett paket små "vanliga" blåbär och ett eller två paket stora. Lägg bären i pajskalet och pudra över lite potatismjöl. Lite. Sen tar man resten av degen och lägger i små kluttar eller smulor ovanpå. Man kan även tänka sig att kavla ut ett fint lock. Om degen har vilat i kylen.

Grädda klart i 175 grader i 20 - 30 minuter.

Servera med vispgrädde, lättglass eller vaniljsås. Marsan för kokning är osötad så den kan man tillreda med sötningsmedel om man vill. En del färdiga vaniljsåser innehåller betydligt mindre kolhydrater än andra, t.ex köper jag ibland en havrebaserad. En sojabaserad var också hyfsad men den har jag inte sett på länge.

Budapesttårta

Wow har jag namnsdag? Det var oväntat. Okej då blir det den här lilla nötmarängkakan som i original är tänkt att rullas till en läcker budapestrulle. Det har jag aldrig försökt mig på med den sockerfria varianten. Det känns som den saknar den nödvändiga segheten och flexibiliteten. Men god är den. Så den brukar i stället få bli en liten tårta, 6-8 bitar. Gör man två satser kan den bli en stor tårta.

5 äggvitor
2 dl strösötningsmedel typ hermesetas lättströ
eller canderel
175 gram finhackade nötter
0,5 dl vetemjöl
1-2 msk kakao
lite mandelspån till garnering

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 burk (300 gram) mandarinklyftor

Mal nötterna eller kör i matberedare. ICA har förträffliga lättrostade hasselnötter där innerskalet är borta, mycket goda.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Ge gulorna till katten :)
Blanda nötterna med sötningsmedlet, mjölet och kakaopulvret. Vänd ner försiktigt i äggskummet. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper som är lätt smort. (Ca 25 x 38 cm var min när jag tyckte den var lagom tjock. Går säkert att göra lite större och tunnare också. Minska i så fall gräddningstiden något). Strö över mandelspånen.
Grädda mitt i ugnen i 15 minuter, 175 grader.
Låt svalna ordentligt. Dela kakan på mitten så du får två mer eller mindre lika stora bitar. Överkurs: skär till så det blir exakt lika stora bitar med jämna kanter om det känns viktigt.
Vispa grädden och blanda ner mandarinklyftorna, väl avrunna. Bred ut grädden på en halvan, lägg den andra ovanpå. Klart!
Mer överkurs: gott och vackert att ringla lite smält choklad ovanpå (maltitolsötad). Om man på något vis i världen kan bärga sig lägger man gladpack över och låter tårtan stå några timmar. Då segar den till sig en aning och blir ännu godare.

Mandarinklyftor på burk är väl inte den allra bästa frukten för en diabetiker eller ur kolhydrat-synpunkt över huvud taget - i sockerlag eller egen juice gör ju tyvärr ingen större skillnad. Fast det blir ju väldigt lite mandarin per portion. Annars föreslår jag hallon som alternativ.

En annan variant är att lägga ett halvliters paket lightglass på kakan och skära till. Man kan klyva glassen och förhoppningsvis få ut 3 lager kaka att varva med.